Tagai
Couteau Japonais "Petty"
Un couteau polyvalent "Petty", lame carbone et manche en bois de chêne et d'amarante, assemblé et forgé à la main dans la coutellerie Tagai, à Tsubame-Sanjo, au Japon.
Le couteau Petty est idéal pour éplucher, façonner et trancher les fruits et légumes ou hacher les herbes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite donnent un couteau très agile et contrôlable, idéal pour effectuer des coupes précises.
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Les couteaux Tagai sont nés de la collaboration de plusieurs forgerons de Tsubame-Sanjo très respectés : Mutsumi Hinoura et Takashi Hosokawa (de la forge Gihei).
Les lames sont en acier carbone Shirogami #2 avec une finition en acier inoxydable. Elles possèdent une géométrie Sanjo classique avec un fort angle de conicité, et une poignée octogonale en chêne et amarante, également fabriqué à Sanjo spécifiquement pour cette série.
L'acier Shirogami permet à la fois un affûtage facile et une bonne durée de vie avec un entretien beaucoup plus facile grâce au revêtement en acier inoxydable.
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Conseils d'entretien : le tranchant en carbone exposé développera une patine à l'usage, en particulier avec les aliments acides. Bien que la majorité de la lame soit résistante à la corrosion, une attention particulière est nécessaire pour empêcher le noyau de carbone exposé de rouiller :
- Ne laissez pas le couteau mouillé.
- Lavage et séchage à la main, pas de lave-vaisselle.
- Préférez les planches à découper en bois tendre, évitez les planches à découper en bambou et en plastique.
- Si de la rouille tenait à se former, elle peut être enlevée avec un abrasif léger.
- Affûtez avec une pierre double face de grain 1000/6000 (non fournie).
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Caractéristiques
Lame acier carbone Shirogami #2Manche octogonal en chêne et amarante
Tranchant double face
Fabriqué à Tsubame-Sanjo, au Japon
Dimensions
Lame 15 cm
Manche 11,5 cm
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