Comment utiliser votre Donabe
Comment utiliser votre Donabe
Tout d’abord, les Donabe conviennent mieux aux ragoûts, aux soupes et aux plats mijotés, et non aux fritures. Il y a quelques points à garder à l'esprit lorsque l'on cuisine avec un donabe afin d'obtenir le meilleur goût tout en conservant la faïence intacte.
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L'argile du donabe étant poreuse, il est nécessaire de combler les micro cavités avant la première utilisation en appliquant la technique du "Medome" ou scellage. La cuisson libère l'amidon du riz, qui imperméabilise les parois du donabe.
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Comment réaliser le "Medome" ?
1. Laver le donabe à l'eau, essuyer et laisser bien sécher à l'envers.
2. Remplir d'eau aux 3/4 et ajouter environ 200g de riz à grain court (déjà cuit de la veille, de préférence)
3. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Décaler légèrement le couvercle pour éviter les débordements et laisser mijoter.
4. Une fois le riz prêt, éteignez le feu et laissez refroidir une heure avant de retirer le riz et laver le donabe.
Voilà ! Votre donabe est prêt à utiliser !
Vous obtenez également un délicieux porridge de riz que vous pouvez déguster avec un oeuf, du saumon, du kimchi ou encore des poireaux ou des pickles de légumes...
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Cuisson
Les Donabe peuvent être utilisées sur des cuisinières à gaz, qui fournissent une chaleur à flamme directe. Assurez-vous de placer la casserole sur un brûleur adapté à sa taille et ajustez la flamme au niveau souhaité. Lorsque vous chauffez la marmite, commencez par une flamme douce et augmentez-la progressivement pour éviter les chocs thermiques et les fissures potentielles. Évitez de placer la casserole sur une flamme trop forte, car cela pourrait provoquer une chaleur inégale et potentiellement endommager la casserole.
> Cuisson du riz
Voici les bases pour cuire le riz dans un donabe :
• Mesurez le riz et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aide à éliminer l'excès d'amidon et empêche le riz de devenir trop collant.
Facultatif : faire tremper le riz environ 30 minutes avant la cuisson pour améliorer sa texture.
• Égoutter soigneusement le riz trempé.
• Placez le riz rincé dans le pot donabe. Ajoutez la quantité d'eau appropriée en fonction de votre type de riz (généralement 1,25 tasse d'eau pour 1 tasse de riz). Vous pouvez ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de riz souhaitée. Plus d'eau = riz plus doux, moins d'eau = riz plus ferme.
• Placez la marmite à donabe sur la cuisinière à feu moyen. Une fois que le riz et l’eau commencent à mijoter, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec le couvercle.
• Laissez le riz mijoter à couvert à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps pour empêcher la vapeur de s'échapper.
• Éteignez le feu et laissez le riz reposer avec le couvercle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Cela permet au riz de cuire à la vapeur et de devenir moelleux.
• Après le temps de repos, retirez le couvercle et utilisez une spatule à riz ou une fourchette pour remuer délicatement le riz. Cela aide à évacuer l’excès de vapeur et garantit une texture uniforme.
Votre riz est maintenant prêt à être servi !
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Entretien/nettoyage
Le nettoyage et l’entretien d’un donabe nécessitent un peu de soin pour maintenir sa longévité.
Pour nettoyer un pot donabe, assurez-vous qu'il est complètement refroidi pour éviter les fissures avant de frotter doucement son intérieur et son extérieur avec de l'eau tiède et une brosse ou un chiffon doux.
Pour les résidus tenaces, utilisez avec parcimonie du savon à vaisselle doux, mais rincez abondamment pour éviter l'absorption du savon et évitez de tremper le pot, car une exposition prolongée à l'eau peut affaiblir l'argile. Si vous avez accidentellement brûlé des aliments à l'intérieur du donabe, faites bouillir de l'eau dans celui-ci pour aider à détacher les résidus, puis grattez doucement les aliments collés avec un ustensile en bois ou en silicone.
Veiller à ne pas laisser d'aliments dans la marmite pendant des périodes prolongées et nettoyer la marmite immédiatement après utilisation contribuera grandement à réduire l'effort et le temps de nettoyage global.
N'utilisez jamais de matériaux abrasifs ou de tampons à récurer et évitez les lave-vaisselle, car ils peuvent endommager l'argile délicate, et laissez toujours le pot sécher complètement à l'air avant de le ranger dans un endroit frais et sec. Évitez les savons à vaisselle forts et l'eau de Javel, car ils peuvent également endommager le pot.
Un nettoyage adéquat maintient l'intégrité du donabe et garantit une cuisson sûre et savoureuse.